Ecco la ricetta base del pan di spagna, ideale per torte leggere e da cerimonia

Il passaggio fondamentale della preparazione del pan di spagna consiste nella montatura della uova. Come si nota dalla ricetta, non è previsto l’uso del lievito: il pan di spagna lieviterà solo grazie all’aria incorporata durante la montatura

Per avere una buona montatura, le uova devono essere alla temperatura di 26-28 gradi e devono montare per almeno 20 minuti con lo zucchero. Se le uova fossero fredde, una volta mescolate con lo zucchero, farle scaldare a bagnomaria controllando la temperatura con un termometro da forno.

Altro passaggio fondamentale è setacciare le farine: in questo modo si arieggiano conferendo ulteriore aria all’impasto

INGREDIENTI:

– 3 tuorli
– 4 uova intere
– 230 gr di zucchero
– 180 gr di farina 00
– 50 gr di fecola

 

PROCEDIMENTO:

– Mescolare le uova i tuorli e lo zucchero con una frusta in modo da amalgamare il tutto
– Mettere a montare il composto in una planetaria, o montarlo con una frusta elettrica, per almeno 20 minuti. Il composto deve gonfiarsi almeno dell triplo, diventare chiaro e sodo

Mescolare le uova con lo zucchero e farli montare per almeno 20 minuti
L’impasto è ben montato quando è sodo, chiaro e gonfio, e quando facendolo cadere forma un nastro

– Nel frattempo setacciare la farina con la fecola e un pizzico di sale
– Aggiungere quindi le farine alle uova montate e con l’aiuto di una spatola mescolare lentamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto

Aggiungere le farine setacciate

Imburrare bene una teglia da forno di diametro 28, o due teglie di diametro 22
Mettere il composto nelle teglie riempendole meno della metà (perchè in cottura triplica di volume) e stando attenti a non smontarlo, quindi NON sbattete la teglia ma semplicemente mettete l’impasto nella teglia spargendolo delicamente con una spatola, ma senza esagerare in quanto si uniformerà in cottura

Mettere nelle teglie riempendole solo per 1 terzo
Il pan di spagna in cottura lievita molto
Cuocere per almeno 30 minuti e verificare la cottura con uno stecchino

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 30 minuti circa: fate la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Quando è cotto far raffreddare 5 minuti nella teglia e poi sformarlo
Mettere il pan di spagna su una gratella per farlo raffreddare completamente
Mettere il pan di spagna su una gratella per farlo raffreddare completamente