macarons colorati
macarons colorati
macarons colorati

Oggi facciamo i macarons! I famosi dolcetti francesi, belli e buonissimi!

MACARONS
dose per 60 macarons circa (quindi 120 mezze cupole)

220 gr albume
250 gr zucchero
sale
colorante

240 gr mandorle intere senza pelle e tritate
240 gr zucchero a velo

al caffè
220 gr albume
250 gr zucchero
sale

240 gr mandorle intere senza pelle e tritate
240 gr zucchero a velo
12 gr caffè solubile

al cacao
220 gr albume
250 gr zucchero
sale

220 gr mandorle intere senza pelle e tritate
220 gr zucchero a velo
40 gr cacao

 

macarons colorati
macarons colorati

Tritate finemente le mandorle con lo zucchero a velo (e il caffè o il cacao) e aggiungere il sale

Poi montate gli albumi (a temperatura ambiente) e quando saranno montati aggiungete lo zucchero. Quindi aggiungete la farina di mandorle all’albume montato mescolando delicatamente con una spatola

Quando l’impasto di mandorle e albume sarà amalgamato, prendete una spatolina più piccola e smontatelo delicatamente mescolando un po’ l’impasto, questo serve per evitare che in cottura il biscotto lieviti troppo mantenendo la tipica forma piatta del macarons

Dividete l’impasto se volete fare colori diversi e aggiungete il colorante

Quindi mettete l’impasto in una sac à poche con un beccuccio liscio da 6mm e stampate le mezze cupole di impasto su una teglia ricoperta di carta da forno
Vi consiglio di disegnare dei cerchietti di circa 3/4 cm di diametro usando per esempio un taglia biscotti. Fate i cerchi sul retro del foglio e poi giratelo in modo da mettere l’impasto sulla parte pulita del foglio (ed evitare di mangiare la matita…)

Una volta finite le cupole lasciate riposare 20-30 minuti in modo che la superficie si asciughi: in questo modo quando il biscotto lieviterà non creperà la superficie rimanendo liscia

Quindi mettete i macarons in forno a 120° per circa 30′: i macarons saranno pronti quando saranno lievitati (formando la tipica coroncina) e si staccheranno facilmente dal foglio

Una volta cotti, sfornateli e trasferite la carta da forno con sopra i biscotti sul piano di lavoro che avrete precedentemente inumidito passandoci uno straccio bagnato: in questo modo l’effetto freddo farà staccare più in fretta i biscotti dal foglio, quindi staccateli con un spatola e trasferiteli su una gratella a raffreddare

Preparate la farcia

-180  gr cioccolato bianco
– 50 gr panna fresca
– 20 gr burro morbido

Sciogliere cioccolato con burro, aggiungere panna tiepida e 10 gr di aroma (che può essere un liquore o sciroppo) oppure 4 gr di caffè solubile

Mettete in frigo in modo che si raffreddi leggermente formando una crema che sia abbastanza consistente da poter inserire in una sach à poche, quindi spremere su metà biscotto e coprire con l’altra metà: ed ecco qua i nostri MACARONS

 

macarons colorati
macarons colorati